Zab/ zabpehelyliszt:
Sötét színű, tápértéke kiváló, mellékíze nincs. Tápértékben azonosak, csupán előállításuk módja különbözik. Sütemények, palacsinták készítésére kiválóan alkalmas, sűrítésre elsősorban ezt érdemes használni. Kenyérsütéshez csak keverve alkalmazzuk, hiszen önmagában nem keleszthető. Gluténmentes változata rendkívül népszerű. (Természetesen létezik gluténos változat is, a keresztszennyeződés miatt.)
Basmati / barna rizsliszt:
Selymes textúrájúak, ízük semleges, rosttartalmuk magas, tápértékük kiemelkedő. Jól használhatóak porhanyós, omlós tésztákhoz, de galuska, palacsinta, krémleves is készülhet belőlük, édes tésztákhoz is kitűnőek, habaráshoz, rántáshoz, sűrítéshez, főzelékekhez a legjobb választás.
Megjegyzés: A barnarizsliszt megtalálható a boltok polcain, a basmatit saját magamnak szoktam darálni, boltokban még nem találkoztam vele, de funkciójában tökéletesen megfelel a barnának.
Hajdinaliszt:
Csicseriborsóliszt:
Kölesliszt:
Gluténmentes gabonák közt a köles a leggazdagabb ásványi anyagokat és nyomelemeket tekintve. Kovasavtartalma kiemelkedő, mely a kötő- és támasztószöveteink fontos alkotóeleme, nélküle nincs erős csont, sem rugalmas bőr. Íze semleges, színe sárga. Készíthetsz belőle tökéletes palacsintát (jobb, mint a fehérlisztes!) süteményeket, kenyeret, pogácsát, indiai kenyeret (naan), tortillát, húsmentes fasírtot, stb. Multifunkciós, és egészséges! +tipp: érdemes hűtőben pihentetni a belőle készült tésztákat
A népszerű maglisztek...
+tipp: Előfordulhat, hogy a magas zsírtartalmú lisztek (maglisztek, kölesliszt, csicseriborsóliszt) megavasodnak, ennek elkerülése érdekében hűvös helyen javasolt tárolni őket.
Kókuszliszt:
Ásványianyag, rost és fehérje tartalma magas, szénhidráttartalma alacsony. Más lisztekkel érdemes keverni.
Mandulaliszt:
Tápértéke és vitamintartalma magas, íze naturális, jól fűszerezhető. Ideális péksütemények, kenyerek sütéséhez.
Gesztenyeliszt:
Íze aromás, könnyen formázható, tökéletesen helyettesíti a fehérlisztet. Tojásmentes sütemények, pékáruk tökéletes alapanyaga.
Szezámmagliszt:
Szemcsemérete nagy, így panírozáshoz tökéletes, sűrítésre is alkalmas. Könnyen emészthető, nyomelemekben gazdag.
Lenmagliszt:
Szénhidráttartalma alacsony, íze kellemes. Nagy mennyiségű vizet és zsíradékot képes felvenni, akárcsak a szezámmagliszt. Egyetlen hátránya, hogy barnára színezi az ételt. Kiválóan alkalmas kenyerek, pékáruk sütésére, sűrítésre. Szegfűszeg és fahéj hozzáadásával finom teasütemény készíthető belőle.
