A diabétesz/IR diéta egyik alappillére egyértelműen a finomlisztek kerülése. Rengeteg féle liszttel találkozhatunk már a boltok polcain, ez pedig nem könnyíti meg a kezdő, de még a haladó diétázók dolgát sem. Elsősorban fontos megemlíteni, hogy azért váltjuk le a fehérlisztet, mert bár könnyű vele dolgozni, jól működik a megszokott receptjeinkben, de teljeskiőrlésű (későbbiekben TK.) társai, alternatívái sokkal jobban kímélik vércukorszintünket, tápanyagokban dúsabbak, jótékonyan hatnak a belek működésére, az immunrendszerre, és nem utolsó sorban laktatóbbak. Fontosnak tartom megjegyezni, hogy minden ember emésztése más és más, így előfordulhat, hogy egy lassú felszívódásúnak gondolt liszt mégis megemeli a vércukorszintünket. Ezeket mindig ki kell mérni vércukormérővel, erről egy későbbi bejegyzésemben olvashattok bővebben. Íme egy összefoglaló arról, hogy milyen lassú felszívódású liszteket használhatunk, azok milyen tulajdonságokkal rendelkeznek, és mire érdemes használni azokat.
TK búzaliszt:
Tartalmazza a búza mindhárom alkotórészét, a magbelsőt, a csírát és a korpát. Tapasztalni fogjuk, hogy a teljeskiőrlésű lisztek több vizet kötnek meg, mint korpa nélküli társaik, a belőlük készült ételek, sütemények sötétebb színűek, vízigényük nagyobb, szerkezetük picit tömöttebb a megszokott felhő állagú fehérlisztes piskótánál, az íze pedig picit savanykásabb. Kenyérsütéshez, nokedliszaggatáshoz, aprósüteményekhez, piskótákhoz, kelt tésztákhoz is ideális választás.
Durumliszt:
TK rozsliszt:
Sikértartalma alacsony, barnás színű liszt. A vizet jobban magába zárja, így a belőle készülő pékáruk tömörebbek, kevésbé levegősek, ám nedvesebb tésztát adnak, sokkal tovább maradnak frissek. Íze különleges, kenyerek, ,,mézes’’- és speciális sütemények készítéséhez előszeretettel alkalmazzuk.
Graham-liszt:
TK tönkölybúzaliszt:
Ásványianyag és fehérje tartalma a sima liszt hatszorosa. Állag szempontjából a legalkalmasabb a fehérliszt helyettesítésére, tökéletes kelt tésztákhoz, piskótákhoz, kenyerekhez, fontos azonban megjegyezni, hogy enyhén kesernyés utóízzel rendelkezik. Akik számára ez zavaró, érdemes keverve alkalmazni.
